「炭火焼」が美味しいと感じる理由とは？
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自宅の庭でもキャンプ場、ビーチなどでも
とにかく青空の下でバーベキューをすると
何倍も美味しく感じられるものです。
野外でも食べると言う効果ももちろんありますが
実は炭火で焼いている事も大きいのです。
燃えている炭火からは赤外線が出ていてガス火の４倍も赤外線を出していると言われています。
この赤外線や遠赤外線がうま味成分のグルタミン酸を作り出しているのです。
さらにそれらの働きで肉が引き締められて
うま味成分を逃がさずに中まで火が通るのです。
灰がかぶっている炭は５００℃ほどで扇ぐと１０００℃ほどに上昇します。
なので表面はパリッと中はほかほかになり一段と風味豊かに焼きあがるのです。
また、炭が燃えた時にできる灰の中には
カリウム塩類やカリ塩類が含まれていてこれが料理に付着する事で脂肪酸を中和して
うま味を守ってくれるのです。
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