話のネタ

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大根おろしにする美味しい部分はどこ?

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大根おろしは好きですか?

 

 

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冬!になると旬になる大根

 

その大根を擦ったものが大根おろしですが

 

甘い部分辛い部分がありますよね

 

この辛味部分の成分は「イソチオシアネート」と言われる酵素です。

 

おろし金で勢いよくすりおろすと大根の細胞が壊れて

 

グルコシノレートミロシナーゼという成分が混ざり合って

 

化学反応を起こしてイソチオシアネートが生成されるのです。

 

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辛味成分を発生させるこのふたつの成分の量は1本の大根でも部位によって違っていて

 

首の部分は少なく細くなっている先端部分ほど多くなっています。

 

基本的に大根は「上・中・下」を料理で使い分けるのがベスト!!

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  • 上のほうは甘いので・・・大根おろし、サラダなど
  • 真ん中は美味しい部分で・・・煮物やかつらむき、おでんやふろふき大根など
  • 下のほうは辛いので・・・みそ汁や漬物など

 

薬味用に辛味大根おろしがほしいなら

 

根の方を勢いよくすりおろすと

 

より辛味のある大根おろしが出来上がります。

 

ワンポイントとして!

 

どうしても下の部分を大根おろしに使うときに

酢を少量混ぜると辛さがやわらぎますのでおためしあれ

 

1本の大根に甘さも辛さもある、まるで人生の様ですね

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